巧克力生產中使用除濕機的必要性

巧克力生產中使用除濕機的必要性

　　在巧克力生產過程中嚴格觀察濕度和溫度控制是十分必要的，從可可豆干燥、巧克力制作、包裝和儲存，這一系列的工序說起來簡單，實則對濕度的控制只增不減，為什么這么麻煩呢？因為巧克力會吸收水分！巧克力一旦被水分破壞，就恢復不到正常的狀態，就沒有所謂的“絲滑”口感了。

　　1.可可豆的干燥

　　可可豆在發酵過程中的水分含量為60%，必須通過干燥減少到7.5%，傳統上的干燥是通過在陽光下曬豆子來完成的，但是現在有專門的干燥室可以嚴格控制溫度。

　　可可豆的正確干燥方式是不斷轉動可可豆以防止發霉和獲得足夠的空氣，一般苛刻的干燥通常需要一到兩個星期，然后它們被舀進袋子里，然后運到巧克力生產商那里去。

　　2.巧克力制作

　　巧克力制作有一個很重要的步驟就是巧克力涂層，是通過手工或模具澆鑄然后再進行浸泡。這期間生產環境的溫濕度特別重要，要保持在24～27°C溫度下，相對濕度通常為50%。

　　這種精確的條件只能由工業除濕機來維持。而且對于還要覆蓋堅果巧克力的巧克力就更加要保持空氣干燥，因為濕度太大會讓堅果變質從而影響巧克力質量。借助于工業除濕機的干燥空氣，可獲得具有既有光澤又美味的涂覆堅果巧克力。

　　3.包裝

　　在包裝時控制水分是非常有必要的，因為水分太多會導致巧克力表面結糖霜。

　　4.儲存

　　巧克力表面白色的變色“綻放”是脂肪和糖結晶，因為巧克力在儲存過程中吸收水分，就會影響到表面上來。這種巧克力既影響美觀，又影響口感。而且如今隨著超市的發展，零售巧克力的倉儲時間會大大延長，如果不做好倉庫里的濕度控制，有可能消費者吃到的就是劣質巧克力。

　　用工業除濕機來控制巧克力生產中的濕度控制最重要的是巧克力在任何時候都不會降低質量，可以實現巧克力的抗飽和，色澤、香味和口感的損失達到最小化、減少發霉的可能性。

　　安詩曼的工業除濕機可以成功地應用于巧克力制作、包裝和儲存，以在巧克力生產過程中保持所需的嚴格濕度條件。安詩曼的工業除濕機通過連續物理吸附空氣中的多余水分，而且安全無毒，可以保持巧克力生產極存儲的低濕度要求，因此是巧克力制造商的理想選擇。